Story

Hos Zahida Restaurant i København har vi taget en modig tilgang til at revolutionere det traditionelle pakistanske køkken. Siden vores begyndelse i 2017, i en lille 20 m² madbod i København, har vi fokuseret på at tilbyde forfinede versioner af hverdagsretter fra det pakistanske køkken med et nordisk twist. Vores mål har været at blande rigdommen af pakistanske smagsnuancer med enkelheden og friskheden fra det nordiske køkken. Gennem årene, med dygtige kokke som Sherwin Mariano og Anthony Delos Reyes på holdet, er vi vokset til at blive et anerkendt kulinarisk hotspot.

Kernen i Zahidas innovation ligger i, hvordan vi gentænker klassiske pakistanske retter. Tag for eksempel vores tilgang til streetfood-klassikere som pakoras, daals og grillede kødretter. I stedet for at servere dem i deres traditionelle form har vi arbejdet på at forfine præsentationen og smagen ved at inkorporere nordiske teknikker, såsom syltning, fermentering og brug af lokale, sæsonbestemte ingredienser. Dette moderniserer ikke kun retterne, men gør dem også lettere, friskere og mere velegnede til en nordisk smag, samtidig med at de bevarer deres rødder.

Vores rejse siden 2017 har været udfordrende, men yderst givende. Hvad der begyndte som en lille virksomhed i en nu lukket madhal, er blevet til en blomstrende restaurant. Undervejs har vi stået over for udfordringer som pandemien, men vores fokus på innovation har holdt os kørende. I 2020 blev Chef Sherwin Mariano en del af vores team, og med hans ekspertise og vision kunne vi yderligere forbedre vores menu. Hans indflydelse har været med til at introducere teknikker, der har løftet hverdagsretter fra det pakistanske køkken til et niveau, der begejstrer og glæder vores gæster.

Vi er stolte af at skabe en spiseoplevelse, der både føles bekendt og eventyrlig. Hver ret er nøje udformet til at fremhæve de kraftfulde smage fra det indiske og pakistanske køkken, samtidig med at vi introducerer subtile nordiske elementer, der overrasker ganen. For eksempel kan en simpel ret som vores gunpowder bites indeholde lokalt dyrkede grøntsager, hvilket giver den et nordisk touch, eller vi kan servere vores sorte daal med en syrlig, fermenteret grøntsagsgarniture for at tilføje dybde og friskhed.

Denne fusion af kulturer afspejler mangfoldigheden i København, hvor globale og lokale påvirkninger mødes for at skabe noget helt nyt. Hos Zahida har vores mål altid været at skubbe grænser, samtidig med at vi forbliver tro mod vores kulturelle arv. Uanset om det er gennem vores streetfood-inspirerede retter eller vores mere forfinede menu, stræber vi efter at tage vores gæster med på en kulinarisk rejse, der ærer tradition, men føles forfriskende moderne.

Efterhånden som vi fortsætter med at vokse og udvikle os, forbliver vi engagerede i at eksperimentere med smage, teknikker og ingredienser. Zahida er mere end bare en restaurant; det er et sted, hvor tradition møder innovation, og hvor hver ret fortæller en historie om kulturel udveksling. Det indiske og pakistanske køkken, når det kombineres med nordiske påvirkninger, skaber en spændende platform for kreativitet, og vi er stolte af at stå i spidsen for denne kulinariske udvikling i København.

Efterhånden som vi udvikler os, forbliver vi dedikerede til at levere førsteklasses indo-pakistansk-nordisk mad, der overrasker og glæder vores gæster, samtidig med at vi altid forbliver tro mod vores kerneværdier om innovation, tradition og kulinarisk ekspertise.